La comida en China presenta una variedad asombrosa, y en Beijing también. Desde el famoso pato laqueado de Beijing (Bei jing kao ya), hasta platos musulmanes procedentes de la provincia occidental de Xin Jiang. La tumultuosa historia de la capital del norte no solo ha traído consigo un sinfín de edificios y monumentos emblemáticos, sino también una variada cocina que representa un libro de historia en sí misma.
Situada junto a los límites del desierto septentrional de la meseta mongola, Beijing recibe cada invierno los gélidos vientos siberianos, que quedan reflejados en el estilo de comida característica de la ciudad. La leyenda dice que los mongoles trajeron consigo sus "hot pot" de carne de cordero, cuyo vapor empañaba las ventanas de las casas en las noches de invierno. Los jiaozi, que podrían definirse como unos raviolis chinos, provienen de Manchuria; su relleno al vapor y su envoltura de masa se han convertido desde entonces en referente permanente de la comida en China y de la cocina local. Y por supuesto, debemos mencionar también el pato laqueado de Beijing, un plato que evoca no sólo el nombre de la ciudad sino también su más arraigada identidad culinaria y que se sitúa entre los primeros puestos de las opciones gastronómicas más populares de Beijing. Por todo ello, y para probar todo el sabor de la capital china, te recomendamos dar un bocado a todas estas especialidades locales.
"Hotpot" mongol
El hotpot es un plato típico de Beijing cuyos orígenes están en Mongolia y en la provincia china de Sichuan. Consiste básicamente en una olla con agua a la que se le añaden diversos tipos de salsas e ingredientes. Un fuego bajo la olla la calienta hasta que el agua empieza a cocerse. Es entonces cuando uno puede empezar a meter dentro los diversos platos crudos preparados. El plato estrella de estos hotpot es la carne de cordero, servida en finas rodajas enrolladas. La carne se acompaña con incontables verduras de hoja, setas, fideos e incluso jiaozis, todo ello mojado en aceite de sésamo, salsa de pasta de sésamo, salsa de soja, sal, cilantro y picante. El "hotpot" sienta especialmente bien durante los fríos inviernos de Beijng y no hay muchos mejores sitios para probar esta comida en China que el moderno restaurante Ding Ding Xiang.
Dongbei Jiaozi
Los Dongbei jiaozi, o jiaozis al estilo nororiental, son un sello de la capital y de la comida en china tradicional. En cualquier lugar de la ciudad podrás encontrar cocineros chinos enrollando con masa el relleno de esta especie de ravioles chinos para luego cocerlos o cocinarlos al vapor y servirlos con picante y salsa de soja y vinagre. Los jaozis se pueden rellenar con prácticamente cualquier tipo de alimento, aunque los rellenos más populares son los de cerdo, col y puerro. Para jiaozis a cualquier hora del día o de la noche recomendamos Bazhen Jiaozi y para un banquete más refinado de jiaozis dirígete al Orient King of Dumplings, que sirve más de 30 variedades en un ambiente limpio y moderno.
Pato laqueado - tal vez el tipo de comida en China más conocido
El pato laqueado de Pekín (Beijing kaoya) es probablemente el más famoso de los platos de Beijing. Las aves que se utilizan para el mismo, se ceban especialmente con el único propósito de ser destinadas a la elaboración de este plato. En su preparación se insufla aire en su interior con objeto de separar la piel de la carne y luego se asan, tradicionalmente en un horno calentado por la combustión de la madera. Una vez el pato se ha cocinado, se sirve en rodajas que se pueden untar en una deliciosa salsa dulce y marrón y enrollarlo junto con puerro y pepino en una tortita. Debido a su complejidad de preparación, es mejor acudir a un restaurante especializado en pato laqueado. Los restaurantes de Beijing que recomendamos para probar este suculento planto son el relativamente económico Liqun Roast Duck Restaurant localizado en una casa tradicional pekinesa y el Dadong, de mayor categoría.
Cocina de Xin Jiang
A pesar de no ser un tipo de cocina típico de Beijing, es uno de los más populares. Xin Jiang es la provincial más occidental de China y hace frontera con varios países del Asia Central. Su capital provincial es Urumqi, que tiene un creciente número de chinos de la etnia han, la predominante en China. Sin embargo, en otras áreas de la región la población es mayoritariamente uighur, otra etnia cuyas costumbres y cocina son completamente diferente aquellas de los chinos Han. Beijing, como capital del país que es, ha recibido numerosos inmigrantes de estas zonas musulmanas que han abierto restaurantes típicos de su región. El barrio musulmán de Niu Jie, en la parte suroeste del centro de la ciudad, es el más carismático ejemplo de ello. En sus restaurantes podrás disfrutar de los pinchos de carne de cordero, pan musulmán, fideos típicos de Xin Jian, ensaladas frescas estilo musulmán y otros muchos platos característicos de la región dando una gran variedad a la comida en china.
Por favor, ve de nuestra página comida en china a nuestra sección vivir en Beijing para ver información sobre más aspectos de la ciudad.
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